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动物机体除直接从膳食中摄入外，还可以在肝脏中进行生物合成。蛋氨酸和半胱氨酸代谢的中间产物半胱亚磺酸经半胱亚磺酸脱羧酶（CSAD）脱羧成亚，再经氧化生成。而CSAD被认为是哺乳动物生物合成的限速酶，且与其他哺乳动物相比，人类CSAD活性较低，可能是因为人体内合成能力也较低。在体内分解后可参与形成牛磺胆酸及生成羟乙基磺酸。的需要量取决于胆酸结合能力和肌肉含量。

提高神经传导和视觉机能
猫以及夜行猫头鹰之所以要捕食老鼠，其主要原因是老鼠体内含有丰富的，多食可保持其锐利的视觉。婴幼儿如果缺乏，会发生视网膜功能紊乱。长期的静脉营养输液的病人，若输液中没有，会使病人视网膜电流图发生变化，只有补充大剂量的才能纠正这一变化。

的化学结构式为H2N-CH2-CH2-SO3H，化学名称为β-氨基乙磺酸或2-氨基乙磺酸，相对分子质量为125.15，单斜棱形棒状白色晶体，熔点328 ℃（317 ℃分解），无毒、无臭、味微酸、对热稳定。可溶于水，12 ℃时溶解度为0.5%，其水溶液pH为4.1~5.6，在95%乙醇中17 ℃时溶解度为0.004%，不溶于无水乙醇、和丙酮。是一种**渗透的调节物质，其不仅参与调节细胞体积，还为胆汁盐的形成提供基础，在细胞内游离钙浓度的调制方面也起到了重要作用。虽然是一种未纳入蛋白质类物质的特殊，但是大脑、视网膜、肌肉组织中丰富的。应用广泛，如在**神经系统的功能、细胞保护作用、心肌病、肾功能不全、肾功能发育异常和视网膜神经损伤等方面都有。几乎所有的眼组织中都含有。大鼠眼组织提取物的定量分析表明，是视网膜、玻璃体、晶状体、角膜、虹膜和睫状体中丰富的。诸多研究发现，是调节机体正常生理活动的活性物质，具有、镇痛、维持机体渗透压平衡、维持正常视觉功能、调节细胞钙平衡、降血糖、调节神经传导、参与活动、调节脂类消化与吸收、增加心脏收缩能力、提高机体*能力、增强抗氧化能力、保护心肌细胞等广泛的生物学功能。

具有调节晶体渗透压和抗氧化等重要作用，在白内障发生发展过程中，晶状体中山梨酸含量增加，晶体渗透压增加，而作为调节渗透压的重要物质浓度则明显降低，抗氧化作用减弱，晶体中的蛋白质发生过度氧化，从而引起或加重白内障的发生。补充可抑制白内障的发生发展。